EL RESTAURANT MAS ANTIGUO DEL MUNDO ESTÁ EN MADRID
EL RESTAURANT MAS ANTIGUO DEL MUNDO ESTÁ EN MADRID Si hablamos de Madrid, no podemos dejar de pensar en su gastronomía. En esta oportunidad, vamos a compartir una entrevista con Carlos Gonzalez, copropietario y parte de la tercera generación de la empresa familiar de Botín. Restaurante Sobrino de Botín -¿Cómo fueron los inicios? -Botin fue fundada por un cocinero de origen francés: Jean Botin. Vino a trabajar a Madrid a casa de un noble de los austrias. Posteriormente se casó con una mujer asturiana y fundaron Botin en 1.725. Entonces los pisos de arriba eran Posada y en la planta de abajo se daba de comer y beber asando en el viejo horno las viandas que traían los viajeros. -¿Qué se siente ser el mas antiguo del mundo? -Es muy especial, es en lo que nuestra familia ha puesto su talento y esfuerzo desde hace mas de 3 generaciones. Trasciende el valor económico, y es un valor emocional, personal. -Cual es el plato típico y mas vendido del lugar? Cuánto cuesta? -Nuestro plato emblemático es el cochinillo asado en horno de leña de encina. Es un género de primerísima calidad que solo saben criar los ganaderos de avila, segovia y burgos. El horno es el mismo que el de la fecha de fundación, de 1.725. Es un horno moruno de tiro externo que asa muy lentamente. Es el sistema medieval e incluso anterior. Botin es heredero de la tradición de asados castellanos que procede de la época medieval. Curiosidades “Botin” es mencionado en libros de escritores famosos, siempre con un contenido emocional positivo, como Galdos, Hemingway, Ramon Gomez de la Serna, etc. Por ejemplo, Hemingway ambienta la escena final de su primer best seller » Fiesta » («The sun also rises» ) en Botín, y los personajes protagonistas comen Cochinillo asado regado con vino de la rioja Alta. En dicha escena, menciona a Botin como uno de los mejores restaurantes del mundo. -Qué mensaje le dirían al grupo de argentinos que estará por allí? -Que es un placer ofrecerles un poquito de hospitalidad madrileña. Desde hace mucho tiempo hemos tenido lazos solidos con clientes argentinos que luego se vuelven amigos y a los que siempre nos ha unido un vínculo especial. ¡Le agradecemos a Carlos Gonzalez por compartir su testimonio Ludmila Marcote Viajes En Compañía ESPAÑA: Madrid, Andalucía, Barcelona!